INGREDIENTES: 20 Tortillas, 100 Grms. de Chile Ancho, 20 Grms. de Queso Fresco, 3 Dientes de Ajo, 1 Manojo de Cebollas de rabo, 1 Rajita de Canela, Aceite1/4, Litro de Crema.
PREPARACION:Se tuestan, desvenan y remojan los chiles. después se muelen con el ajo, la canela y un poco de agua en la que se remojaron. Se ponen a hervir la salsa con un poco de sal. Se dejan enfirar, la salsa debe de quedar caldosa.
Pase la tortilla en esta salsa y luego fria la tortilla en el aceite muy caliente, sin dorarlas. Rellenelas con queso, cebolla picada y doblelas. Acomodelas en un platón refractario engrasado, bañelas con lo que quedo de la salsa, pongales crema y metalas al hornoSe sirven muy calientes.
martes, 14 de julio de 2009
viernes, 10 de julio de 2009
ASADO DE PUERCO ESTILO ALLENDE N.L.
Ingredientes: 3 a 4 k. de costilla de pureco cargada cortada en bocados medianos1 k. de espinazo de puerco o de chuletas de puerco cortadas en bocados medianosUn poco de aceiteSal1/2 vasito de agua6 a 7 chiles pasilla (les dicen chiles anchos) bien cocidos, hasta que se desbaraten y reservan el agüita.1 cabeza de ajos mediana, cortada de las puntas, entera6 a 7 dientes de ajo peladosPimienta negra recién molidaOrégano recién molidoComino recién molido (Se muele por separado, todo en el molcajete)5 o 6 hojitas de laurel redondo.
PROCEDIMIENTO:En una olla extendida y grande (puede ser de metal pero que estè gruesa) puede ser un disco grande, se pone a flama alta y se coloca un chorrito de aceite seguido de toda el puerco (solo puerco eh), se sala un poco y se le coloca la cabeza de ajos entera. Se le agrega medio vasito de agua al empezar a hervir, esto es para que la carne suelte toda la grasa. Se deja cocinar a fuego alto y cuando empieza a dorar se le baja la flama a 3/4, se fríe como si fueran carnitas de puerco, que queden doraditas por fuera y cocidas por dentro.En este punto ponemos en la licuadora el chile, un poco del caldo de los chiles, los 6 dientes de ajo crudos, sal, y una pizca de comino, orégano y pimienta molidos previamente en el molcajete. Molemos muy bien. Agrégamos directamente al caso de las carnitas y dejamos que se guise. Rectificamos la sal. Ya que hirvió un poco checamos cómo está de condimentos, para esto no hay medida, hay que irle tanteando siempre por partes iguales de loas tres especies (orégano, comino, pimienta) le vamos poniendo de poco a poco, hay que introducir en este punto las hojas de laurel. Si vemos que se está resecando disolvemos un poco del caldito de los chiles con tantita agua y se lo agregamos. El chiste de este guiso es que no quede muy reseco, pero tampoco tan caldoso. En este punto yo le bajo toda la flama y lo tapo unos 15 min., para que se suavice un poco. Como les digo para esta receta los condimentos son al gusto, pero eso es el chiste, el sabor lo da la combinación de los tres: pimienta, orégano y cominos recién molidos.
PROCEDIMIENTO:En una olla extendida y grande (puede ser de metal pero que estè gruesa) puede ser un disco grande, se pone a flama alta y se coloca un chorrito de aceite seguido de toda el puerco (solo puerco eh), se sala un poco y se le coloca la cabeza de ajos entera. Se le agrega medio vasito de agua al empezar a hervir, esto es para que la carne suelte toda la grasa. Se deja cocinar a fuego alto y cuando empieza a dorar se le baja la flama a 3/4, se fríe como si fueran carnitas de puerco, que queden doraditas por fuera y cocidas por dentro.En este punto ponemos en la licuadora el chile, un poco del caldo de los chiles, los 6 dientes de ajo crudos, sal, y una pizca de comino, orégano y pimienta molidos previamente en el molcajete. Molemos muy bien. Agrégamos directamente al caso de las carnitas y dejamos que se guise. Rectificamos la sal. Ya que hirvió un poco checamos cómo está de condimentos, para esto no hay medida, hay que irle tanteando siempre por partes iguales de loas tres especies (orégano, comino, pimienta) le vamos poniendo de poco a poco, hay que introducir en este punto las hojas de laurel. Si vemos que se está resecando disolvemos un poco del caldito de los chiles con tantita agua y se lo agregamos. El chiste de este guiso es que no quede muy reseco, pero tampoco tan caldoso. En este punto yo le bajo toda la flama y lo tapo unos 15 min., para que se suavice un poco. Como les digo para esta receta los condimentos son al gusto, pero eso es el chiste, el sabor lo da la combinación de los tres: pimienta, orégano y cominos recién molidos.
EL RINCON DE NUESTRA COMIDA
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GRACIAS..
ATTE.. MARHIA
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